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金丹科技聯(lián)合鄭州輕工業(yè)大學亮相河南省農(nóng)產(chǎn)品加工年會

發(fā)布時間：

2023-10-22

金丹科技聯(lián)合鄭州輕工業(yè)大學亮相河南省農(nóng)產(chǎn)品加工年會

金秋十月，丹桂飄香，2023年10月20-22日，由河南省農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程學會主辦的第九次學術(shù)年會暨第二屆會員代表大會在漯河凱悅大酒店隆重召開。

河南金丹乳酸科技股份有限公司與鄭州輕工業(yè)大學聯(lián)合推出的乳酸與乳酸鹽類在發(fā)酵及非發(fā)酵類烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用解決方案學術(shù)報告，由鄭州輕工業(yè)大學副教授史苗苗在本次會議上作主旨分享。史苗苗老師圍繞乳酸對烘焙制品的影響效果展開報告，不僅分享了乳酸類對烘焙的效果提升結(jié)果，而且從原理上闡述了乳酸類對烘焙制品影響的原因，從pH值控制、質(zhì)構(gòu)特性、口味風味，貨架期延長等方面一一進行了研究過程展示；最后研究結(jié)論顯示，乳酸可以降低面包硬度和提升風味，乳酸鈉提升面包彈性，同時延長面包保質(zhì)期。該解決方案得到與會領(lǐng)導(dǎo)和專家的一致好評，為未來食品工業(yè)綠色健康發(fā)展提供了新的途徑。